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“开水白菜是一道宫廷名菜，属于川菜系，它的的配料丰富，清香爽口，制作精致，寓意“花开富贵”，曾被评为“中国菜”四川十大经典名菜。”
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食材准备：鸡肉300克、猪肘300克、排骨200克、鸡胸肉100克、鸭肉200克、干贝20克、火腿20克、白菜400克、大葱2段、生姜1块、枸杞子5克，盐1茶匙。
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将排骨、肘子、鸡肉、鸭肉剁成大块。
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大葱切段，生姜拍碎，鸡胸肉用刀背剁成蓉，装在布袋里面备用。
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白菜洗净去掉外皮，雕成花的形状。
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干贝用温水泡发，锅中沸水，依次倒入排骨、鸡肉、鸭肉、肘子焯水，捞出洗净沥干。
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锅中注入适量清水，加入大葱和生姜，烧到八成热，加入鸡肉、鸭肉、排骨、肘子、干贝、火腿、熬煮3-5个小时。
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把葱拣出来，所有食材捞出，将汤倒入提前准备好的纱布里过滤，除去杂质。
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另起一锅，倒入过滤好的汤汁，当温度上升到表面开始冒青烟，将鸡蓉放锅中，当鸡肉煮至变色即可关火。
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再次将汤汁过滤，倒入准备好的砂锅，加入枸杞，调入一勺盐，小火熬煮，将汤汁倒入准备好的壶中。
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用勺子把汤淋在白菜上，直到最外层菜茎完全熟软。
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把白菜放上装菜的容器里，再慢慢倒入高汤即可。
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