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“冰糖肘子是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东省传统名菜，乃“济南三肘”之一。是北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。”
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主料：肘子200克
辅料：冰糖20克、大葱1段、姜1块、红枣2粒、五香粉5克、辣鲜露、生抽1茶匙、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、盐1茶匙、八角2个、蒜3瓣、油适量。
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肘子洗净备用。
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大葱切段。
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姜切片。
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锅中倒入适量水，放入肘子中火烧开焯水。
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取出肘子用水冲洗，用竹签在肘子上扎几下备用。
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锅里倒油，放入冰糖小火炒化，再放入肘子炒上糖色转入砂锅内。
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加入生抽、酱油、蚝油、辣鲜露、五香粉、葱段、姜片和适量清水，大火烧开转小火盖上锅盖慢炖30分钟。
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再加入蒜粒、少许冰糖、红枣、八角、盐盖上盖子小火炖 1小时即可。
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