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姜爆鸭子

姜爆鸭是一道川菜,主角是姜和鸭,这道菜用来下酒最有味了。我朋友教我做过一次,鸭子要用嫩鸭来炒,姜是重点要仔姜来炒,这个真的很讲究,食材不对,你就炒不出这个味道。今天的姜爆鸭做得最好啦。

姜爆鸭子食材明细

主要食材
辅助食材

姜爆鸭子的做法步骤

  • 步骤step

    1

    姜爆鸭子做法步骤:1 准备食材:鸭子肉200克、姜20克、蒜3瓣、小米椒10克、油适量、盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、桂皮5克、胡椒粉5克、香叶5克、白糖5克、料酒1茶匙、小葱1根。
  • 步骤step

    2

    姜爆鸭子做法步骤:2 将鸭肉剁成块,然后放入清水中浸泡10分钟,魔芋切小块,姜切片、蒜5瓣切粒,葱半根切段,干辣椒6个剪成段。
  • 步骤step

    3

    姜爆鸭子做法步骤:3 鸭子肉洗净剁块。
  • 步骤step

    4

    姜爆鸭子做法步骤:4 锅中倒适量清水,大火烧开,魔芋放进去煮3分钟左右捞出沥干。然后锅中放入适量油,油温烧至7成热,放豆瓣酱炒出红油,加入鸭肉块煸炒2分钟后加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒翻炒均匀。
  • 步骤step

    5

    姜爆鸭子做法步骤:5 姜切片。
  • 步骤step

    6

    姜爆鸭子做法步骤:6 放入白酒半勺、生抽1勺搅拌均匀,加入魔芋翻炒1分钟再倒入清水适量,大火煮开后转小火焖煮1小时。最后,放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺,大火收汁即可。
  • 步骤step

    7

    姜爆鸭子做法步骤:7 蒜切片。
  • 步骤step

    8

    姜爆鸭子做法步骤:8 小米椒切圈。
  • 步骤step

    9

    姜爆鸭子做法步骤:9 小葱切葱花。
  • 步骤step

    10

    姜爆鸭子做法步骤:10 锅中烧热水倒入鸭子肉、料酒焯水5分钟捞出备用。
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    11

    姜爆鸭子做法步骤:11 起锅倒油,油热加入蒜、姜、小米椒爆香。
  • 步骤step

    12

    姜爆鸭子做法步骤:12 然后倒入鸭子肉、老抽、生抽、桂皮、胡椒粉、香叶,翻炒5分钟。
  • 步骤step

    13

    姜爆鸭子做法步骤:13 接着加入白糖和适量水,大火烧开转小火煮15分钟。
  • 步骤step

    14

    姜爆鸭子做法步骤:14 接下来调入盐,大火收汁。
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    15

    姜爆鸭子做法步骤:15 最后撒上葱花即可。
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