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“新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。”
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准备材料：草鱼600克，莲藕50克，土豆20克，木耳5克，洋葱20克，魔芋20克，豆芽20克，大葱1段，小葱5克，芹菜段适量，香菜1根，生姜1块，大蒜6克，干辣椒5克，青花椒5克，辣椒油适量，食用油适量，豆瓣酱1勺，香辣酱1勺，火锅底料15克，辣椒粉4克，花椒粉5克，胡椒粉8克，红油适量，盐1勺，料酒1勺，芝麻适量，孜然粉4克。
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姜切丝。
3
小葱一半切段，一半切葱花。
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大葱切粒。
5
干辣椒剪段。
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洋葱切丝。
7
土豆切片。
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莲藕切片。
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蒜一半切末，一半切粒。
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木耳切块。
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魔芋切块。
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草鱼洗净两面各切一字刀，切下鱼骨。
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加入1勺盐、2g胡椒粉、姜片、大葱、小葱段、1勺料酒抹匀，腌制30分钟。
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放入烤盘铺平刷上红油，放入烤箱上下火200度，烤25分钟，取出刷上红油，再烤5分钟。
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倒入适量油，油温7成热放入辣椒段爆香，放入豆芽洋葱炒至断生，倒入烤盘。
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放入土豆莲藕，炸至金黄捞出。
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锅中留底油，放入蒜末、青花椒、干辣椒，1勺豆瓣酱、火锅底料、1勺香辣酱倒入适量清水煮沸。加入2g胡椒粉、1勺鸡精、1勺花椒油、魔芋、木耳、芹菜、土豆莲藕煮1分钟。
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倒入烤盘放上烤鱼，放入4g胡椒粉、4g孜然粉、4g辣椒粉，倒入辣椒油，烧至7成热，放入蒜粒、大葱、青花椒、干辣椒炒香淋在烤鱼上即可。
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