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“新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。”
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食材：草鱼600克，木耳100克，青椒1个， 红椒50克，姜1块，小葱3根，鸡蛋清1个，料酒1勺。
2
草鱼洗净沿鱼骨切开。
3
去掉鱼皮，片下鱼片。
4
木耳撕小块。
5
青椒切小块。
6
红椒切小块。
7
姜切片。
8
小葱切段。
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鱼片中放入盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌匀腌制5分钟，放入鸡蛋清、淀粉拌匀。
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木耳、鱼片分别放入沸水中焯水10秒，捞出沥干。
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油温烧至6成热，爆香姜葱，放入青、红椒、木耳炒匀，加入盐1勺、白糖1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、料酒1勺、清水1勺炒匀。
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放入鱼片、水淀粉1勺、香油半勺炒匀即可。
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