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“辣椒炒鸡蛋是指用辣椒和鸡蛋一起炒制的一道家常菜。”
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准备食材：鸡蛋3个、尖椒3个、盐1勺、鸡精1勺、蒜2瓣、大葱1根、食用油适量。
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鲈鱼洗净，将鱼骨剔除，切鱼片。酸菜切丝，豆芽洗净，朝天椒切圈。
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蒜拍碎、切末。
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鱼片加入生粉抓匀。锅内倒油，放姜片，把鱼头和鱼骨炒至变色。锅里倒清水烧开，转小火。
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大葱切末。
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锅里倒油，放花椒、泡椒、酸菜丝等炒香。倒鱼汤里，放生抽、盐，再加料酒。加豆芽煮1分钟。下鱼片焖2分钟。装盘淋上热油。
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尖椒洗净，切成小块备用。
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鸡蛋磕入碗中，打散。
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锅烧热，放入食用油，倒入鸡蛋液，用中小火煎熟，滑散，捞出备用。
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锅中倒少许油，放入大葱炒香，放入尖椒翻炒。
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再倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒，调入盐1勺、鸡精1勺、翻炒均匀。
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最后出锅装盘即可。
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