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“南雄茄子煎饼是一道面食，主要食材有茄子、面粉以及鸡蛋。”
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食材：茄子1根，面粉100克，鸡蛋1个。调味料：食用油5克，盐2克，五香粉2克。
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茄子去皮，切细丁，放入盐，拌匀，腌制20分钟，挤出多余水分。
3
面粉中加入茄子丁、五香粉，打入鸡蛋，加少许清水，拌匀，调制成糊状。
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平底锅中油温4成热时，用汤勺舀入一勺面糊，摊成圆饼，两面煎至金黄，依次做好所有的面糊，装盘即可。
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