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“粉皮炒鸡蛋是用粉皮和鸡蛋翻炒而成，食之有益精补气、润肺利咽、清热解毒的功效。”
1
食材：粉皮150克、鸡蛋2个、小葱4根。
调味料：食用油8克、盐1克、生抽2克、糖1克。
2
食材：芹菜250克、牛肉100克、香干1块、大葱半根、姜1块、大蒜2瓣、泡椒5克。
3
粉皮切小块。
4
牛肉洗干净，切小块后剁成肉末。
5
小葱切段。
6
芹菜切小粒，香干切条后切粒。
7
鸡蛋打散。
8
大葱半根切小粒，姜1块切姜末，大蒜2瓣切末，泡椒5克切碎。
9
热锅倒油，油温5成热时，下粉皮炒散。倒入鸡蛋液，快速炒匀。
10
锅内放入适量油，油温烧至7成热，放切好的牛肉末和香干粒，煸炒。
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放小葱段、盐、生抽、糖，炒匀即可。
12
再放入切好的泡椒，加姜末和蒜末炒香。
13
放入豆瓣酱5克炒出红油，再放入生抽1勺、醋1克、白糖1勺炒匀。
14
放入切好的芹菜粒、大葱粒，翻炒至断生，最后调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可。
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