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“金腿鲫鱼是由火腿和鲫鱼为主料而制成的一道美食，食之具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。”
1
鲫鱼600克，金华火腿100克，青菜50克，香菇5朵，食盐1茶匙，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，胡椒粉1茶匙。
2
姜切片。
3
大葱切段。
4
火腿切片。
5
青菜切成四瓣。
6
鲫鱼放入盘中，加盐，料酒；摆上火腿片，香菇，葱段，姜片；放入蒸锅中，蒸15分钟左右。
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坐锅点火，加少量水，加盖烧开，倒入青菜，煮熟后取出。
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鲫鱼蒸好后取出，热锅加水，倒入少许鲫鱼汤汁；再把鲫鱼上的葱段和姜片挑出，鲫鱼整条倒入锅中；加入胡椒粉，放入青菜，中火煮3分钟，倒入水淀粉。
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煮至汤汁浓稠，即将收干时关火，盛出即可。
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