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“菱角的营养价值可与栗相媲美，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。”
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食材：菱角肉150克、牛肉150克、彩椒100克、蒜2瓣、大葱10克、姜2克。
调味料： 食用油10克，盐2克，生抽2克，鸡精2克，白胡椒粉1克，糖1克，料酒2克，淀粉2克。
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所需食材：丝瓜1根、鸡蛋1个、姜1块、小葱1根、盐1勺、香油1勺。
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菱角肉切小块。
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丝瓜去皮洗净，对半切开后斜刀切厚片。
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放入锅中，大火煮20分钟，捞出沥干。
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姜切片，小葱切葱花。
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牛肉切粒。
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鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐打散。
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加入料酒、淀粉、1克盐、白胡椒粉、拌匀、腌制20分钟。
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锅中倒入适量清水，放入姜片煮沸，放入丝瓜煮3分钟。
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蒜切片。
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倒入蛋液，用筷子拌匀，加入葱花、盐1勺、香油1勺拌匀即可。
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姜切片。
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大葱切片。
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彩椒切块。
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热锅倒油、油温6成热时。
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下牛肉粒、炒匀、放葱、姜、蒜、炒香、加入菱角肉、彩椒、略炒2分钟。
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调入生抽、鸡精、1克盐、糖、炒匀即可。
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