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“羊杂从颜色上分别，心、肝、肺等都应该是鲜红色，不能是暗红色。羊肠 ，羊肚等是白色或略带黄色，若是发黑，发青，你就要注意了。”
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牛腩清洗干净，然后切成块，土豆去皮切小块，胡萝卜洗净切小块，姜切片，大葱切粒。
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2
食材准备：羊杂500克，小葱1根，香菜1根，酸菜100克，蒜3瓣，干辣椒8个，姜片1块。
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锅里倒入适量油，油温烧至7成热，放入切好的姜葱爆香。
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羊杂切小块。
5
放入切好的牛腩，再加生抽1勺，加老抽和冰糖翻炒均匀，将食材倒入高压锅中，加入桂皮、八角、香叶，盖上锅盖炖45分钟左右。
6
酸菜切小块。
7
油温烧至6成热，放入土豆块和胡萝卜翻炒均匀，倒入焖好的牛肉，煮10分钟收汁，调入盐1勺、鸡精半勺拌匀，盛在米饭中即可。
8
姜切片，大蒜切片。
9
小葱切段。
10
香菜切末。
11
羊杂放入锅中焯水后捞出。
12
倒入适量油，油温6成热，倒姜片、大蒜、葱段、干辣椒、酸菜翻炒均匀，再加入适量水、羊杂煮开，调入胡椒粉、盐，加入香菜、葱花即可。
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