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“牛杂，又称"牛杂碎"，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。”
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所需食材：海蜇头200克、黄瓜100克、香菜1颗、小米椒3个、蒜2瓣、生抽30克、芝麻油半勺。
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准备食材：苦瓜200克、牛杂100克、胡萝卜50克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、八角5克、香叶5克、桂皮5克、花椒5克、盐1茶匙、油适量、小米辣5克。
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海蜇放入水中浸泡30分钟，洗净切条。
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苦瓜洗净去籽切片。
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黄瓜切丝，香菜切段，小米椒切圈，蒜切末。
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牛杂洗净改刀成小片。
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碗中放入黄瓜、海蜇、香菜、小米椒、生抽30克、醋20克、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺、芝麻油半勺拌匀。
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胡萝卜洗净切块。
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拌好后，装入盘中即可。
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小葱切葱花。
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蒜切片。
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姜切片。
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小米辣切圈。
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锅中烧热水，放入牛杂焯水2分钟。
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起锅倒油，油热加入蒜、姜、小米辣炒香。
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然后放入牛杂、八角、香叶、桂皮、花椒加适量清水，大火烧开，转小火焖煮20分钟。
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接着倒入苦瓜、胡萝卜、盐翻炒均匀继续焖煮10分钟。
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最后撒上葱花即可。
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