“尖椒炒鸡腿融合了湘、粤的风味,味道既不会太辣,又保留了湖南菜鲜香、脆嫩、色浓的特点。”
1
鸡肉清洗干净,姜1块切成片,蒜4瓣切粒,干辣椒5个剪成段。2
食材:鸡腿200克、青尖椒80克、小米椒80克 调料:姜1小块、大蒜5瓣、盐2勺、酱油1勺、料酒1勺、鸡精2勺、食用油适量3
锅中倒入适量油,油温烧至5成热,鸡肉块放进去煸炒2分钟左右。再加入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒段和豆瓣酱1勺,翻炒出红油。加入料酒1勺、老抽2g翻炒均匀。4
先将鸡腿洗净,剔掉骨头。5
加入清水适量,大火煮开,转小火焖煮10分钟左右。再加盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1g搅拌均匀,转中火翻炒1分钟,出锅即可。6
装入干净的碗中,加入1勺鸡精、半勺酱油、半勺盐腌制半小时。7
青尖椒洗净,从中间剖开,去籽切段。8
小米椒切圈。9
大蒜拍碎,再切末。10
姜切丝。11
炒锅加热,直接将青尖椒放进锅内炝香,然后捞出。12
将适量食用油倒入锅中,烧至七成热,下蒜末、姜丝爆香,然后倒入鸡腿块,翻炒至变色。13
把炝好的尖椒倒入锅内,加入半勺酱油,与鸡腿块一同翻炒。14
加入小米椒圈,加入盐1勺,1勺鸡精,1勺料酒,倒入少量水,盖锅盖焖煮2分钟左右。15
最后出锅装盘即可。