“从颜色上分别,心、肝、肺等都应该是鲜红色,不能是暗红色。羊肠 ,羊肚等是白色或略带黄色,若是发黑,发青,你就要注意了。”
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食材:羊杂300克,白芹菜50克,白萝卜100克,胡萝卜100克,洋葱半个,料酒1勺,辣椒酱1勺,花椒2克,大蒜5瓣,生姜1块,小米椒10个,干辣椒6个,豆瓣酱1勺。2
白萝卜切条。3
胡萝卜切成大小均匀的条状。4
芹菜切段。5
洋葱半个切丝。6
小米椒切粒。7
姜1块切片。8
蒜切片。9
干辣椒剪成段状备用。10
锅中放入适量清水烧开,放入胡萝卜,白萝卜,焯水1分钟,捞出沥干,放入羊杂,姜片,煮3分钟,捞出待用。11
锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入姜蒜片,花椒,干辣椒炒香,放入豆瓣酱1勺,糍粑辣椒酱1勺,炒出红油,放入切好的小米椒炒匀。12
放入羊杂,胡萝卜白萝卜,洋葱丝,芹菜段炒匀,加入料酒1勺,盐1勺,鸡精半勺,白糖半勺,胡椒粉1克,翻炒均匀。13
砂锅中倒入炒好的羊杂,小火煨煮,收汁后撒上葱花、香菜即可。