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“好的兔肉应是红色的，其颜色比较均匀，脂肪应为淡淡的黄色。 新鲜的兔肉应是有光泽的，暗淡无光的兔肉则为不新鲜的，在此不推荐购买。 ”
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准备食材：兔肉500克，杭椒60克，青朝天椒20克，小米椒20克，鸡蛋1个，姜1块，蒜5瓣，大葱2根，料酒1勺，白糖1勺，芝麻1克，胡椒粉2克，豆瓣酱1勺，生抽1勺。
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兔肉加入盐1勺、胡椒粉1克、生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋1个，拌匀后放入淀粉10克。
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青朝天椒切粒。
4
小米椒切粒。
5
杭椒切粒。
6
大葱切粒。
7
姜切丝。
8
蒜切粒。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入兔肉，炸制3-5分钟，捞出控油。
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锅中留底油，放入姜丝、蒜粒、冲洗过的青花椒(防止花椒炒糊)、豆瓣酱1勺炒香，放入朝天椒、小米椒、杭椒炒匀，加入兔肉翻炒均匀，调入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、大葱翻炒10秒。放入醋3克炒匀后盛出，撒上芝麻即可。
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