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“新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。”
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准备食材：草鱼600克，小米椒6个，葱3根，杭椒4个，姜1块，胡椒粉1克。
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草鱼对半切开。
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切大块。
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姜1块切丝。
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杭椒切粒。
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小米椒切粒。
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葱三根切段。
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鱼中放入盐1勺、生抽1勺拌匀后腌制15分钟。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，依次放入鱼块煎制(鱼皮朝下)，一面煎好后翻过来煎另一面，放入姜丝炒香，加入清水适量、盐1勺煮开，倒入砂锅中。
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开中火炖5分钟，放入青红椒粒换小火焖1分钟，加入葱段、胡椒粉1克拌匀后即可。
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