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“空心菜，在我国各地广泛栽培，以长江流域各省较多。含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。具有促进肠蠕动、通便解毒之功效；食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。”
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空心菜200克，鸡蛋1个，大葱1段、油2克，鸡精1茶匙，盐1茶匙。
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空心菜叶冲洗干净。
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鸡蛋打散，大葱切末。
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炒锅油温倒入空心菜叶，加入清水。
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迅速倒入蛋液、快速搅匀。
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调入盐、鸡精、葱绿即可出锅。
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