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“豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。”
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所需食材：泥鳅200克、豆腐200克、小葱1根、料酒1勺
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食材：豆腐皮200克、香葱2根、干辣椒2个、大蒜2瓣。调味料：食用油5克、盐1克、鸡精1克。
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剪开泥鳅腹部取出内脏，洗掉外表的粘液。
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豆腐皮切丝。
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放入盐半勺、料酒1勺拌匀，腌制10分钟。
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香葱切丝。
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豆腐切厚片，姜切丝，从切葱花。
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干辣椒切段。
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油温烧至6成热，放入豆腐煎至两面金黄，盛出待用。
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大蒜切片。
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锅中留底油，放入姜丝炒香，放入泥鳅煎至表面金黄。
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炒锅中油温5成热时，下入干辣椒段、蒜片爆香，倒入豆腐皮炒变色，加入香葱丝、盐、鸡精。
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加入适量清水煮开，放入豆腐煮5分钟，待汤汁变白，加入盐半勺、鸡精半勺拌匀，盛出后撒上葱花即可。
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炒匀即可。
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