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“红烧开片鱼是一道山东特色鲁菜，这道菜色泽鲜艳，口感鲜香。红烧开片鱼以鲤鱼为主要材料，烹饪以红烧为主。”
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准备食材：鲤鱼600克、油菜30克、胡萝卜30克、小葱10克、大蒜3瓣、生姜1小块、花椒适量、淀粉适量、绍酒20克、味精1汤匙、白糖1小匙、白醋适量、酱油适量、盐适量、清汤适量、明油适量、猪肉50克。
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去鳞洗净的鱼从背脊切开，去掉脊骨，使头部和尾部相连，鱼身切斜刀纹。
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胡萝卜切片。
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大蒜切碎。
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油菜从中间切开。
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猪肉切片。
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锅中倒油，油温烧至8成热，将鱼放入油锅，炸至两面金黄色，捞出沥油待用。
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锅中留少许底油，下姜、蒜、葱花炒香。
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倒入肉片、胡萝卜片和油菜，搅拌均匀。
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倒入适量清汤，然后加白醋、酱油、盐、白糖、绍酒，调味。
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鱼下锅，加酱油、味精，小火焖熟，然后将鱼和菜捞出。
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锅中留汤，转大火倒入花椒水，水淀粉，淋入明油，收汁浇在鱼身上，最后撒上葱花即可。
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