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“可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。”
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食材准备：鸡蛋5个，青线椒4个，豆豉1汤匙，淀粉1汤匙，蒜3瓣。
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鸡蛋下锅，水沸后煮七八分钟。
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捞出过冷水去壳。
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青线椒切细圈。
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蒜切片。
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在刀尖抹一点水，把鸡蛋切铜钱厚度的片状。
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在鸡蛋两面裹粉，再热锅起油，煎至两面金黄夹出备用。
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底油爆香豆豉、蒜片，下辣椒圈翻炒片刻，倒回鸡蛋混合，给少许生抽调味，出锅前加少许白糖提鲜即可。
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