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“选购新鲜的牛筋时，要求色泽白亮且富有光泽。如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。”
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准备食材：牛蹄筋300克、红椒15克、青椒15克、干辣椒10克、香菜20克、蒜5瓣、姜1小块、盐1茶匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、香油适量、色拉油适量。
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锅中加入适量清水烧开，放入牛蹄筋煮5分钟，然后捞出，冲洗干净备用。
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红辣椒切条。
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青椒切条。
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姜切片。
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香菜切小段。
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蒜切蒜末。
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锅中加入色拉油，放入姜片、干辣椒，小火搅动，至油色变红，捞出干辣椒，留辣椒油备用。
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另起锅，加入适量清水，放入牛蹄筋，用大火烧开，再转小火煮1小时，关火后浸泡20分钟。捞出冲凉、切成小条。
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将切好的牛蹄筋倒入碗中，加入青椒条、红辣椒条、香菜段，加入盐、味精、鸡精、蒜末，拌至入味。
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最后加入香油、红油，搅拌均匀即可。
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