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“用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。”
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准备食材：五花肉600克、姜1块、小葱8根、冰糖30克、黄酒200克。
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姜切片。
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小葱挽成葱结。
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洗净的五花肉放入锅中，将入适量清水、姜片、葱结大火煮开。
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捞出洗净，切成大小均匀的方块。
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将姜片铺入砂锅中，再铺上葱结。切好的五花肉，皮向下放在葱结上。
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放入冰糖、生抽、老抽、黄酒、清水适量（没过肉大半即可）大火煮开，煮10分钟后换小火，焖1小时30分钟。
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放入盐继续焖30分钟，盛出后装盘即可。
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