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“里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，适合炒用。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。”
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食材：猪里脊150克、茄子1个、青椒1个、姜1块、蒜1瓣。
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茄子切条，放入盐1勺、白醋半勺、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。青椒切丝，姜1块切末，蒜1瓣切末。
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青椒切丝。
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蒜1瓣切末，姜1块切末。
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里脊肉切片改刀切丝，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝，炒至变色后盛出。
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锅中留底油，放入茄子炒软，放入姜蒜末，放入肉丝、切好的青椒丝、生抽1勺，盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀即可。
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