“健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。 ”
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准备食材:豆芽50克,白菜50克,里脊肉250克,大蒜5瓣,生姜1块,小葱4根,辣椒6个,干辣椒10个,花椒5克,鸡蛋清1个,盐少许,蚝油3克,淀粉适量,料酒适量,生抽1勺,鸡精少许,白糖少许,胡椒适量。2
豆芽、白菜洗净待用。3
里脊肉洗净切片,放入碗中。4
放入料酒1勺,生抽1勺,蛋清、淀粉1勺腌制10分钟。5
小葱3根切葱段,1根切葱花。6
姜1块切姜末。7
大蒜5瓣切蒜末。8
锅内倒入适量油,油温烧至7成热,转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香。9
盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用。10
锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、白菜大火炒至断生,放入盐1勺炒匀盛出,然后把葱段撒在上面。11
锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入姜蒜末,豆瓣酱,辣椒段炒出红油,加入清水适量,大火烧开。加入盐1勺,鸡精1勺,白糖1勺调匀,然后放入水淀粉拌匀。12
烧开后放入肉片快速滑散,用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤,在上面放上捣碎的辣椒、花椒,撒上蒜末、葱花。13
锅中放入适量油,烧热后淋上即可。