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“鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。”
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食材：猪肉250克、笋100克、姜2克、小葱2根
调味料：食用油10克、料酒3克、淀粉3克、生抽2克、盐1克、醋2克、糖4克、水淀粉3克、胡椒粉2克、豆瓣酱3克
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猪肉切丝。
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加料酒、淀粉、盐、拌匀、腌制15分钟。
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笋切细丝。
5
姜切末。
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小葱切葱花。
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热锅倒油、油温6成热时、下猪肉、炒散、加豆瓣酱、姜、生抽、炒香。
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倒入笋、糖、胡椒粉、炒3分钟。
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调入醋、水淀粉、炒匀装盘、 。
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