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“排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。”
1
食材：排骨500克、姜3克、大蒜5瓣、八角1个、小葱4根、干辣椒3个、花椒1克、上海青100克。调味料：食用油5克、料酒2克、豆瓣酱5克、盐2克、生抽2克、老抽1克、花椒粉1克、白糖1克。
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上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
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排骨放入沸水中焯水1分钟，捞出，洗净浮沫。
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姜切片。
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3根小葱打葱结。
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1根小葱切葱花。
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炒锅中油温5成热时，放入排骨、姜片、大蒜、干辣椒，翻炒至排骨变色，加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、花椒粉翻炒均匀，倒入清水没过排骨，放入八角、葱结、盐、白糖，大火煮开转小火煮40分钟。
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大火收汁，盛入盘中，撒上葱花，放入上海青点缀即可。
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