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“锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄。”
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准备食材：猪瘦肉200克、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉10克、黄瓜10克、红椒10克、番茄酱1茶匙、白糖1茶匙、白醋1茶匙，小葱1根。
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猪瘦肉洗净切斜片。
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红椒切丝。
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黄瓜切丝。
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小葱洗净切葱花。
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首先碗中倒入猪瘦肉，加入盐、料酒，搅拌均匀腌制15分钟。
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然后倒入淀粉，搅拌至猪肉都均匀的裹上淀粉。
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接着起锅倒油，油温6成热，将肉片放入锅中，中火煎炸肉变硬捞出控油，接下来油温8成热，倒入肉片复炸一次，快速翻炒捞出控油备用。
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然后另起锅倒油，倒入黄瓜丝、红椒丝，翻炒至断生，再加入番茄酱、白糖、白醋继续翻炒均匀，接着倒入炸好的肉片、盐翻炒均匀。
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最后盛入盘中，撒上葱花即可。
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