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“凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。”
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准备食材：猪耳朵200克、胡萝卜50克、芹菜50克、姜1块、麻油5克、小葱2根、花椒5克、冰糖5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、卤料1包、油适量、老抽1茶匙、红油1汤匙。
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荷兰豆摘好洗干净，里脊肉洗净切片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺搅拌均匀，腌制10分钟，姜1块切末，大蒜1瓣切末。
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猪耳朵洗净。
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锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入肉片炒熟捞出。
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姜切片。
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锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入荷兰豆翻炒至变色，放入肉片继续翻炒1分钟。7.调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可。
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小葱一根打结。
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一根切葱花。
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胡萝卜切条。
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芹菜切段。
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锅中加冷水煮开加料酒、猪耳朵去腥味捞出洗净。
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锅中倒少许油，加入卤料包、老抽、生抽、冰糖、花椒、小葱、猪耳朵加适量清水大火烧开转小火煮30分钟。
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然后捞出切片，放入碗中备用。
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锅中倒水烧热，放入芹菜和胡萝卜焯水断生捞出备用。
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碗中放入姜、蒜、生抽、麻油、胡萝卜、芹菜、红油搅拌均匀。
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最后撒上葱花即可。
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