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“优质鲅鱼表皮光滑不浑浊，无破皮，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰的，肉质饱满坚实、富有弹性，外形完整，无腐烂变质等异味。”
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食材准备：鲅鱼400克，茄子300克，小葱1根，大葱1段，生姜1块，大蒜3瓣，淀粉1汤匙。
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咸鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐分。
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浸泡好的咸鱼，鱼身切小条，加入料酒拌匀腌制20分钟。
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茄子洗净去蒂后切长条。
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炒锅油温6成热，爆香葱、姜、蒜、倒入咸鱼微煸，加入茄子炒匀。
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大葱切片。
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姜切片。
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大蒜对半切开。
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小葱切长段。
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平底锅油温6成热，将茄子表面均匀拍上薄薄干粉，放入锅中微炸后捞出备用。
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倒入砂锅，加清水没过食材一半，调入生抽后加盖，水沸后转中火焖煮15分钟，撒入葱段再焖1分钟关火即可。
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