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“挑选鳝鱼的时候，一般需要选择表面比较黄的鳝鱼，那样的鳝鱼往往是野生的，野生的鳝鱼是比较好吃的，而饲养的鳝鱼表面往往都不会那么黄的，而且还比较暗淡，这个我们是需要知道的。”
1
准备食材：鳝鱼500克，蒜5克，姜10克，料酒5克，食用油10克，生抽5克。
2
鳝鱼洗净切丝。
3
加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟。
4
姜切末。
5
蒜切末。
6
锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生。倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡，盛出装盘后撒上蒜末、葱花。
7
锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可。
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