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“西湖莼菜汤，又名“鸡火莼菜汤”。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜，色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口。”
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食材： 火腿80克、莼菜150克、鸡胸肉 50克、生姜1块。
辅料： 盐1勺、料酒1勺、生粉1勺。
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金华火腿切细丝。
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莼菜加入清水洗净。
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生姜切片。
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清水加入生粉拌匀。
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锅内水沸腾后，放入莼菜快速过沸水，捞出沥干水分。
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再放入鸡胸肉、料酒、姜煮10分钟。
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捞出鸡胸肉，冷却后撕细丝备用。
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炒锅放油，油温6成热，放入火腿煸香，倒清水大火煮开。倒入莼菜、鸡胸肉煮沸。调入水淀粉1勺、盐1勺，拌匀装盘即可。
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