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“香酥鸡，是山东地区特色传统风味名菜之一，属于鲁菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜以蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。”
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准备食材：鸡600克、大葱1段、姜片1块、八角2个、花椒5克、桂皮1块、丁香5克、精盐1勺、花椒盐1勺、绍酒1勺、酱油1勺、淀粉适量、油适量。
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大葱切段。
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姜切片。
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鸡肉放入碗里，用花椒、精盐搓遍鸡身。
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再用淀粉裹匀鸡身，腌制2小时。
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再放入小盆里加入酱油、丁香、八角,桂皮、葱段、姜片、绍酒、清水。
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然后放入预热好的蒸锅里，用旺火蒸至鸡肉熟烂
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然后盛出，取出鸡肉，再抹上一层酱油备用。
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锅中热色拉油，烧至八成热后放入鸡肉。
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翻转炸至呈金黄色，捞出沥油。
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剁成鸡块，装盘，和花椒盐一同上桌即可。
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