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“泥鳅炖豆腐是一道以泥鳅、豆腐作为主要食材，以香葱、盐、姜蒜作为调料制作而成的一道美食，口味咸香，具有很丰富的营养。”
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姜切末，大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末，豆腐切方块，牛肉切肉末。
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准备食材：泥鳅350克、豆腐200克、香葱5克、姜1小块、蒜3瓣、色拉油适量、绍酒适量、香油1勺、精盐2勺、胡椒粉1勺、花椒适量。
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锅中加清水烧开，放豆腐块煮1分钟，捞出。
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将香葱切成末。
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锅油温烧至7成热，放小米椒和花椒炒香，放入牛肉末炒匀，加豆瓣酱炒出红油。
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姜切末。
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加清水烧开，放豆腐煮5分钟，煮至豆腐入味，放盐、鸡精调味，放淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。
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蒜切片备用。
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将豆腐切成小块。
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泥鳅放入清水中，加少许精盐，使其吐净腹内污物。
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炒锅中加油烧热，先放入葱末、姜末、蒜片、花椒粒、放入绍酒、精盐炒香。
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再加入适量清水，放入豆腐，再加入活泥鳅，大火烧开。
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用铲子撇去浮沫，炖至熟透。
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再加入香油，倒入胡椒粉，搅拌均匀后倒入砂锅中即可。
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