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“牛肉饼也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。”
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食材准备：牛肉末100克、面粉200克、葱花适量、姜适量、盐1克、鸡粉1克、十三香2克、生抽5毫升、料酒5毫升、食用油适量、清水80毫升。
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大碗中倒入190克面粉，分次加入80毫升清水，搅拌均匀。
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将面粉搓揉成面团，醒发30分钟。
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牛肉末中放入姜末，葱花，加入十三香、盐、鸡粉、生抽、料酒拌匀，腌制10分钟入味。
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取出醒发好的面团，撒上剩余面粉，压成圆饼，再用擀面杖擀成薄面皮。
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放入腌好的牛肉末，包起牛肉末，收紧开口。
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再用擀面杖擀平成牛肉饼生坯。
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煎锅加油烧热，放入生坯，煎制2-3分钟，两面焦黄即可关火。
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关火后取出煎好的牛肉饼，放凉。切成4块即可。
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