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“水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。”
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食材：虾仁250克、小葱2根、鸡蛋1个、淀粉15克
调味料：料酒1勺、盐1勺、胡椒1勺、鸡精1勺
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虾仁装入碗中、加入1勺盐、半勺鸡精、1勺胡椒粉、打入1个鸡蛋搅拌均匀；
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继续加入淀粉搅拌均匀腌制15分钟；
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小葱切成段；
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锅中倒多点油，油热后放入虾仁，炸熟后捞出；
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另起锅倒入少许油，放入葱段煸炒出香味；
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倒入虾仁翻炒1分钟即可出锅；
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