咸鸭蛋

1清肺热咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

2清热美肤有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

1高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。

2脾阳不足、寒湿下痢者忌食。

3孕妇忌食。

品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。

包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。