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“嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。”
1
准备茄子1个，猪里脊100克，小葱3根，耗油半勺，花椒粉1克，五香粉1克。
。
2
茄子切2刀，中间1刀不切断。
3
小葱切葱花。
4
猪里脊洗净切碎，放入盐半勺、料酒1勺、蚝油半勺、五香粉1克、胡椒粉1克往一个方向搅拌。放入葱换拌匀。
5
碗中放入面粉50克、淀粉50克，放入盐半勺，五香粉1克、适量清水调成面糊。
6
将肉馅夹在茄子中间。
7
锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入裹好面糊的茄盒，中火慢炸至两面金黄即可。
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