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“牙签牛肉， 是一道以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府（新化、邵阳）地区特色传统名菜，口味香辣。”
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食材：牛肉200克、干辣椒100克、生姜1块、大蒜3瓣、盐半勺、生抽2勺、老抽2克、料酒1勺、水淀粉1勺、花椒30克、鸡精半勺、白糖半勺、辣椒粉4克、孜然粉4克、小葱1根。
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将洗净的牛肉切成厚片。
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牛肉加入盐半勺、生抽1勺、老抽2克、料酒1勺、水淀粉1勺、拌匀腌制10分钟。
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腌好的牛肉用牙签穿上。
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姜切丝。
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大蒜切粒。
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干辣椒剪成段。
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锅中倒入大量油，油温7成热后，放入牙签牛肉炸10秒钟。
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捞出沥干。
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锅中留底油，放入姜丝 蒜、花椒、干辣椒炒香。
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倒入牛肉，调入生抽1勺、半勺鸡精、白糖、辣椒粉、孜然粉、葱花，炒匀即可。
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