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“好的丝瓜，粗细均匀，用手捏一下，很结实，这是新鲜的；如果软塌塌的，是放久了。皮的颜色发暗，不青翠且较粗就是老了，丝瓜一定要去皮吃，即使很嫩，也要削掉皮，不然很难。”
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主料：米饭1碗、丝瓜200克。辅料：鸡蛋1个、葱10克、酱油1汤匙、盐1茶匙。
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丝瓜滚刀切成小块。
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葱切成葱花。
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将鸡蛋打入碗中打散，下炒锅炒熟盛出来备用。
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用少量葱花炝锅，再放入丝瓜、盐、酱油，将丝瓜炒熟。
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放入米饭、炒熟的鸡蛋、葱花。
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继续翻炒一分钟即可出锅。
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