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“甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。”
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准备食材：甲鱼1只、水发香菇50克、大葱1段、姜1块、酱油1茶匙、味精1茶匙、盐2茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、水淀粉2汤匙、麻油1茶匙、油适量。
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大葱切段。
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姜切片。
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香菇切块。
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将甲鱼脖子用手抓住。
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割断气管。
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再烧一锅水。
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当水温大概在80-100度时，把甲鱼放入其中，烫2分钟。
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用清洁球擦去甲鱼外皮。
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去掉甲鱼指甲。
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除去甲鱼内脏和黄油。
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甲鱼用水清洗干净。
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将甲鱼剁成块备用。
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盆中放入甲鱼、1茶匙盐、料酒、味精、淀粉拌匀腌制10分钟。
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起锅倒油，用油滑锅，油温5成热时下入甲鱼用锅铲划散。
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再放入香菇，翻炒3分钟捞出备用。
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锅内倒油，放入葱、姜爆香。
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再加入甲鱼、香菇、酱油、1茶匙盐翻炒均匀。
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加入适量清水焖煮15分钟。
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当汤汁浓稠后用水淀粉勾芡，淋入麻油即可。
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