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“茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。”
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准备食材：土豆200克、茄子200克、青椒1个、姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、豆瓣酱10克、生抽5克、盐1克、鸡精1克、油适量。
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土豆去皮洗净切滚刀块。
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放入清水中浸泡5分钟。
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青椒洗净切块。
5
茄子洗净切滚刀块。
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姜切末。
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蒜切末。
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葱切葱花。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸1分钟，捞出控油。
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再放入土豆炸1分钟，捞出控油。
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锅中放入适量油，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱10克炒出红油。
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放入茄子、土豆、青椒翻炒30秒，调入生抽5克、盐1克、鸡精1克拌匀。
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炒匀后出锅撒上葱花即可。
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