“五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。”
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准备食材:五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜3瓣、青蒜30克、红椒20克、姜1块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、油适量。2
姜切片。3
青蒜切段。4
蒜切末。5
红椒切块。6
五花肉冷水下锅,加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出。7
煮好的肉冷却后切片。8
锅热后加油,油热放入肉片煸炒。9
待肥肉微微焦黄,油份已经被熬出,将肉盛起(如果油多的话将多余的油倒出)。10
熬出的猪油留在锅中,蒜末下锅爆香,加入香辣豆豉。11
煸香后下五花肉片,大火翻炒,使酱均匀包裹在肉片上。12
再加盐、白糖、生抽调味,然后加入红椒和青蒜翻炒至断生即可。