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“菊花鲈鱼是福建福州地区的名菜，属于闽菜系，形似菊花。鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，糖醋味 ，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口，健脾开胃调理。”
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准备食材：鲈鱼600克、淀粉1勺、番茄酱1勺、精盐1勺、白糖1勺、绍酒1勺、米醋少许、色拉油适量。
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将鲈鱼宰杀，清洗整理干净，横刀片成两片。
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再去刺、去骨，剞上“菊花花刀”，然后切成大块。
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用少许精盐、绍酒腌至入味，再沾匀淀粉备用。
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坐锅点火，加油烧至五成热，放入鱼块炸至外脆里嫩，呈菊花形，捞出沥干。
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锅中留少许底油烧热，先下入番茄酱炒开。
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再添入适量清水，加入白糖、精盐、米醋。
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然后用水淀粉勾芡，均匀地浇在鲈鱼上即可。
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