“新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉, 不要购买。”
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食材准备:卤牛肉300克,大葱1段,姜片1块,淀粉少许,耗油1汤匙,花椒油1汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙。2
主料:鸡腿500g;配料:淀粉50g,面粉100g,炸鸡粉150g,料酒70g。3
卤牛肉切片。4
先将鸡腿洗净,在表面轻划几刀,然后将鸡腿放入碗中,加入炸鸡粉、料酒腌制3小时。5
姜切丝,大葱切片。6
将炸鸡粉倒入碗中,加入水搅拌均匀,然后将鸡腿放入炸鸡粉混合液中裹匀,将面粉、淀粉、炸鸡粉按照2:1:1的比例放入碗中,然后将调好的鸡腿放入调好的粉中裹匀。7
油温烧至6成热,放入姜葱炒香,放入牛肉、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、高汤煮开。8
在锅中加入油并烧至7成热,将鸡腿放入油中炸至表面金黄后捞出,然后将鸡腿复炸1分钟后即可。9
小火煮至汤汁收浓,放入水淀粉1勺、香油1勺即可。