“购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。”
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食材:鸡肉块500克、土豆200克、姜1块、蒜4瓣、干辣椒5个、花椒1克、生抽1勺、老抽5克、豆瓣酱1勺、料酒2勺、胡椒粉1克。2
鸡肉洗净切块。3
土豆去皮洗净切块。4
姜1块切片。5
蒜瓣切粒。6
干辣椒5个剪成段。7
锅中倒入适量水,放入鸡肉块、料酒1勺。大火烧开,捞出沥干。8
锅中放入适量油,油温烧至5成热,放入鸡肉煸炒2分钟。9
加入姜片、蒜粒、干辣椒段、花椒、葱段、豆瓣酱1勺炒出红油,放入老抽5克翻炒均匀。10
加入土豆块、生抽1勺、料酒1勺,清水适量。11
大火煮开后换小火焖煮10分钟。12
放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌匀。13
转中火翻炒1分钟即可出锅。