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“购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。”
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食材：鸡肉块500克、土豆200克、姜1块、蒜4瓣、干辣椒5个、花椒1克、生抽1勺、老抽5克、豆瓣酱1勺、料酒2勺、胡椒粉1克。
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鸡肉洗净切块。
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土豆去皮洗净切块。
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姜1块切片。
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蒜瓣切粒。
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干辣椒5个剪成段。
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锅中倒入适量水，放入鸡肉块、料酒1勺。大火烧开，捞出沥干。
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锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入鸡肉煸炒2分钟。
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加入姜片、蒜粒、干辣椒段、花椒、葱段、豆瓣酱1勺炒出红油，放入老抽5克翻炒均匀。
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加入土豆块、生抽1勺、料酒1勺，清水适量。
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大火煮开后换小火焖煮10分钟。
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放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌匀。
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转中火翻炒1分钟即可出锅。
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