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“京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。”
1
准备食材，里脊肉200克、大葱1根、生姜1块、鸡蛋清1个、淀粉1勺、甜面酱80克、白糖20克、料酒1勺、生抽1勺、鸡精半勺。
2
大葱切细丝。
3
姜切丝。
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碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水。
5
余下的葱丝均匀的平铺在盘中，里脊肉洗净，切细丝，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出。
7
锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺，翻炒至白糖融化，倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁，将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。
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