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“木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。”
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准备食材，干木耳5克、青椒1个、牛肉200克、鸡蛋清1个、生姜1块、小米椒2个、小葱1根。
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木耳5克用清水泡发，泡发后将大朵的木耳撕小一点。
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青椒切块。
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牛肉切片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鸡蛋清1个拌匀腌制10分钟。
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姜1块切丝。
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小米椒2个切段。
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小葱1根切葱段备用。
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锅内放入适量清水烧开，放入木耳煮1分钟后捞出。
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锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉片 翻炒至牛肉变色，再放入青椒块、小米椒、姜丝翻炒，再加入木耳、葱段，继续翻炒1分钟，最后放入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可出锅。
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