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“香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。”
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食材：香菇8朵、鹌鹑蛋8个、小葱2根、蚝油1勺、生抽1勺。
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香菇洗净去蒂。
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香菇蒂切碎。
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香菇装盘，每个香菇上打入1个鹌鹑蛋。
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小葱2根，切葱花。
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蒸锅中放入适量水，大火烧开，放入香菇蒸15分钟，蒸好取出，撒上葱花。
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碗中放入剁碎的香菇蒂，加入蚝油1勺、生抽1勺，清水1勺、水淀粉半勺调成酱汁。
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锅中放入适量油，倒入调好的酱汁，煮至汤汁收浓，将熬好的酱汁淋在香菇上即可。
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