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“在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。”
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食材：生蚝700克，粉丝20克，蒜20克，小葱2根，料酒1勺，生抽1勺，蒸鱼豉油半勺。
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生蚝洗净泥沙。取出蚝肉洗净。
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放入盐半勺、料酒1勺腌制5分钟。
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粉丝用温水泡发。
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将生蚝深凹的外壳刷洗干净备用。蒜切碎。
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小葱切葱花。
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将生蚝壳摆在盘中，泡好的粉丝依次放入生蚝壳上，再放入腌好的生蚝。
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锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒜末、生抽1勺、蒸鱼豉油半勺炒香盛出，放在生蚝上。
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放入生蚝蒸10分钟，取出后撒上葱花。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热。
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将热油淋在生蚝上即可。
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